Ristorante Silana

Piatto tipico della zona. Trattasi di ravioli ripieni di patate e formaggio. Cuciti a mano a forma di mezzaluna con la forma della cucitura simile ad una spiga di grano.
Durante la raccolta delle patate, quelle che venivano spaccate durante l’estrazione, poiché soggette a rovinarsi in pochissimo tempo, venivano utilizzate per diverse pietanze,tra cui appunto i culurgiones, in modo da essere consumate in breve tempo. Il formaggio utilizzato, solitamente di capra e/o pecora era soprattutto stagionato poiché permettesse a questa pasta fresca di conservarsi più facilmente per diversi giorni.

Spaghetti avvolti con il formaggio di pecora (oggi rivisitati anche con formaggio di capra) fresco di massimo 2 giorni e leggermente acido.
Questo piatto preparato sin dagli anni ’50 durante la tosatura delle pecore.
In questa occasione di grande festa che coinvolge gruppi di persone, parenti, amici…finita la tosatura, si mangia in campagna. Piatto veloce e sostanzioso. In grandi pentoloni viene fatta cucinare la pasta ed una volta scolata ci viene aggiunto il formaggio fresco in quantità. Scaldandosi ques’ultimo si fonde, avvolgendosi alla pasta, creando un amalgama unico.

Letteralmente “Fave con Lardo” è un piatto tipicamente invernale sia per la sostanziosità che per essere legato al periodo della macellazione del maiale. Si mettono a bagno le fave dalla sera prima per farle idratare. Il giorno dopo,che sarebbe quello in cui si vuol mangiare il prelibato piatto, si mette la testa del maiale e qualche pezzo di lardo in un pentolone con acqua. Si fa bollire per circa un’ora, si aggiungono le fave, le patate con la buccia e cipolle a metà. Oggi nella ricetta vengono aggiunte altre verdure quali carote, finocchietto selvatico etc… Non ti resta che provarlo!

Patate cucinate sotto cenere con ricotta salata: piatto povero utilizzato sin da tempi antichi. Ognuno vicino casa aveva un orto dove seminava le patate e quasi tutte le famiglie avevano delle capre o delle pecore. Le patate con la buccia venivano messe sotto la cenere. Era consuetudine in tempi passati, consumare questo piatto direttamente nell’orto durante la raccolta a mano delle patate, per assaggiare immediatamente la primizia di stagione e forse anche come ringraziamento per i buoni raccolti avuti. Immaginate una “pausa pranzo” in cui non occorreva timbrare il cartellino ma bastava ascoltare i crampi della fame.
Veniva scavata una buca nell’orto dove veniva fatto il fuoco, cucinate le patate sotto la cenere creata, sbucciate e mangiate poi chin “s’errescottu saliu”.
Questo piatto viene ancora oggi piacevolmente consumato, non con la stessa frequenza di una volta.